"Suppon"

As ultimas semanas que me restam no Japao estao sendo preenchidas por jantares diarios com diversas pessoas com quem convivi e trabalhei junto nestes tempos de Toquio. Tudo parte do meu "soubetsukai", "festa de despedida" ou "farewell party", para os globalizados.

Estou tentando nao repetir os pratos, comendo cada dia em um restaurante diferente com especialidades diversas. As vezes e necessario pensar muito para nao repetir. Mas para repetir a de ontem, acho que vai ser bem complicado.

Experimentei pela primeira vez o "suppon nabe", um cozido de uma especie de tartaruga carnivora que existe por aqui. Sim, o bicho, alem de cascudo, e carnivoro, se alimenta tambem de pequenos passaros que ficam vacilando na beira dos rios. Nao a toa, foi a inspiracao do "Gamera" (fotos), avo do Gojira (ou Godzila para os globalizados) e outros monstros gigantes que sempre insistem em destruir Toquio.

No imaginario local, pelo fato da dita cuja ser repleta de colageno, acredita-se que faz muito bem a pele e tambem da uma energia, um gas extra a quem o consome.

Para acompanhar, um copo do tradicional sangue de "suppon".

A iguaria veio servida em pequenas pecas cozidas em uma panela com caldo de "suppon", vegetais, tofu e shitake. O sabor e proximo de um frango, mas revestido de uma cartilagem macia e de consistencia gelatinosa. Como ficar tentando imaginar qual a parte da tartaruga que esta sendo colocada na boca pode dificultar as coisas, o jeito foi comer sem ficar olhando muito para a cumbuca ou estrategicamente colocar o shitake por cima da carne para dar uma disfarcada.

Quanto ao sangue, pelo fato de vir misturado a um suco de uvas (acho que era uva), tem um sabor proximo a de uma sangria. O seu cheiro nao incomoda, mas tambem nao e a coisa mais agradavel do mundo. Basta nao se incomodar com os pedacos de coracao picado que ficam no fundo do copo, fungar o necessario somente para respirar e nao sentir o cheiro e mandar tudo goela abaixo.

Toda a refeicao ainda foi acompanhada de aguardente coreana e uma especie de cerveja branca coreana.

Em resumo, apesar de parecer assustador e bizarro, o sabor, quer da tartaruga carnivora, quer do sangue nao e ruim. Mas tambem nao me faz ter vontade de comer de novo esse prato num curto prazo.

Esta semana

Nesta semana comecam oficialmente os eventos de despedida do casal japa mais cool do Brasil da terra do sol nascente, com uma sequencia diaria de jantares. Haja sal de fruta.

Arroz com vinagre

Gai: Concha/molusco. Existem uma infinidade nos restaurantes; akagai, aoyagi, bakagai, hokkigai e mirugai.

Gari: Gengibre marinado em vinagre doce finamente fatiados. Servido tanto com sushi como com sashimi para “zerar” o paladar entre um peixe e outro. Pode ser rosa ou bege e tem propriedades antibacterianas. O gengibre em si e chamado de “shoga”; “gari” e o som produzido pelo gengibre quando mordido. O “gari” comecou a ser servido com o sushi na epoca Edo; o gengibre em si e utilizado com propositos medicinais ha muitos seculos.

Geta: Bloco de Madeira tradicionalmente utilizado como prato no restaurante. Os restaurantes costumavam ser carrinhos que ficavam postados em frente aos cinemas e teatros (sabe aquele carrinho que pipoca que costumavam existir no passado?), o que exigia que os peixes fossem servidos em recipientes inquebraveis.

Gobo: Uma raiz longa e marrom, cuja aparencia assemelha-se a uma cenoura fina e comprida.

Gohan: Arroz cozido (nao confundir com arroz de sushi).

Goma: Gergelim, geralmente salpicados apos serem triturados sobre “kappa maki” e “uramaki”, mas que pode acompanhar outros tipos de sushis tambem. “Shiro-goma” sao os gergelins brancos e o “kuro-goma” sao os pretos.

Gunkan-maki: Ja explicado anteriormente. Ver “funamori”. Hamachi: Olho-de-boi, tem a carne brilhante, firme, oleoso, firme e rosada, e um dos mais saborosos. Frequentemente servido picado em um enrolado com cebolinhas (“negi-hamachi”).

Hamachi-kama: Regiao do pescoco do Hamachi, geralmente servido cozido.

Hamo: Tipo de enguia.

Hanakatsuo: Bonito seco e defumado, pode ser servido em forma de flocos. Harusame: Macarrao fino e transparente de consistencia gelationosa.

Hawara: Cavala japonesa (tende a ser menos enjoativo que o “saba”).

Hijiki: Alga preta, que tem a aparencia de serem folhas de cha mais largas (folhas de cha tambem podem ser comidas como vegetais, mas naa o sao por conta do preco). Pode aparecer em uma salada ou para fazer “sushi vegetariano”.

Hirame: Linguado. Ver tambem “engawa”.

Hokkigai: Tipo de molusco, conhecido com ameijola-branca no Brasil.

Hotate-gai: Vieiras.

Hoje la em casa

E lugar-comum dizer que receber pessoas e uma arte.

Pode ser que sim, o fato e que estamos ficando cada vez melhores nessa historia de hospedar eventos sociais em casa.

Um fato curioso em relacao a esta arte nao e o fato obvio de que quanto mais se pratica, melhor se fica. O que mais chama a atencao e que quanto mais longe os amigos e familia estao, mais praticamos esta arte.

A explicacao talvez seja a carencia. Longe de nossa terra, acho que ficamos mais generosos e queremos sempre servir os novos amigos e familiares criados em terras estrangeiras. Cheguei a esta conclusao depois de perceber que nao somente nos, mas outras pessoas que conhecemos e convivemos aqui em Toquio organizam e hospedam mais eventos sociais em suas casas temporarias do que em sua terra natal.

Este final de semana tivemos dois rega-bofes.

Participamos do primeiro na quaildade de convidados, na casa do Chris, que esta deixando a cidade para retornar a Nova Iorque.

Coisa simples, um evento com mais ou menos 10 pessoas, mas com muito vinho e champa. A segunda vez que vou a casa dele e a segunda vez que alguem da minha familia da PT (primeiro eu, depois a Sue). 100% de aproveitamento, um indice invejavel. Toda vez que vou a casa dele parece que volto no tempo, fico com o espirito de festa de faculdade: todo mundo enche a cara ate cair. A diferenca e que agora temos menos resistencia fisica ao alcool, o que de forma alguma significa custo menor, pois agora enchemos a cara com vinho de qualidade.

O segundo foi ontem, em casa.

A ideia inicial era fazer uma coisa menor, com umas 6/7 pessoas com o pessoal do MBA da Sue, mas a coisa acabou ficando maior do que o imaginado porque nno meio apareceram os meus amigos e no final tinha o dobro de gente. Um desafio enfiar tanta gente em um ape com menos de 60 metros quadrados, mas como resultado da experiencia adquirida com o passar do tempo – o que significa administrar a quantidade de comida e bebida, botar musica que todo mundo goste e, principalmente, deixar os hospedes confortaveis - tudo terminou bem, com os convidados voltando para casa felizes e aqueles que nao puderam aparecer ficaram com inveja daqueles que foram.

Ja esta combinado entre nos que precisaremos dar continuidade a esses eventos quando voltarmos ao Brasil.

Mas antes, precisamos arranjar um lugar para organizar o evento, qualquer que seja o numero de convidados.

Edicao limitada, ainda bem

Os fabricantes japoneses adoram um produto de edicao limitada no Japao.

O Kit Kat, aquele chocolate que parece o Bis, e o mais prodigo deles. Toda semana tem um produto novo. Desde que aqui aportei vi uma infinidade deles: banana, cerejeira, cha-verde, farinha de soja, morango, melao, shoyu, manga, vinho branco chardonnay, frutas citricas, frutas vermelhas, feijao doce japones, tropical Brazil (seja la o que signifique isso) enfim, para todos os gostos.

E realmente tem gosto pra tudo.

Por exemplo, tem quem goste de Pepsi de pepino, um sucesso de vendas um tempo atras que se esgotou rapidamente.

Agora fiquei sabendo de um dos mais estranhos produtos lancados por aqui (foto abaixo, a direita).

Aproveitando o fato de se tratar da epoca de enguias – uma iguaria por si so considerada exotica por muitos ocidentais -, a Japan Tobacco lancou uma bebida energetica com sabor de enguia, que segundo o fabricante ajuda o japones a enfrentar o calor somaliano do verao niponico, gracas a profusao de vitaminas A, B1, B2, D e E contidos no peixe e aos extratos extraidos da cabeca e ossos desse ser delgado.

Para acompanhar, recomendo um dos 100 sabores exoticos de sorvetes que podem ser experimentados e adquiridos na “Exposicao de Sorvetes” em cartaz em Yokohama: lingua de boi, ourico do mar, sashimi de cavalo, e claro, enguia. Da para brincar de fazer
harmonizacao.






Sorvete de polvo e lingua de boi

Big Mac Index

Saiu o mais recente “Big Mac Index”.

Segundo ele, no Brasil come-se o terceiro “Big Mac” mais caro do mundo e no Japao, o 33º., de uma lista de 45 paises. Sai no Brasil a R$ 7,50, equivalente a US$ 4,73, enquanto no Japao sai a 280 yens, equivalente a US$ 2,62.

O Big Mac brazuca vale quase o dobro do japones.

Veja bem, nao estou dizendo que e sempre mais barato comer em Toquio.

Hoje mesmo o Ryan veio contar vantagem de que foi ao unico restaurante de grelhados com estrela do Michelin em todo o mundo, onde ele pagou 30.000 yens ou R$ 450,00 por um bife sem acompanhamento nenhum. Ainda que ele tenha babado bastante ao comentar a ida ao restaurante e ainda que seus olhos brilhassem quando relatava que foi a melhor refeicao que teve na vida, fico reticente em gastar tanta grana em apenas 400 gramas de carne.

Mas se tem o 80, tem o 8 tambem.

Em Toquio, por 1000 yens ou cerca de R$ 15,00 (dois “Big Mac” brasileiros), da para ter uma refeicao pelo qual se pagaria R$ 30/40 em SP, ou seja, uma refeicao boa servida no prato e acompanhada de uma salada ou sopa, as vezes os dois juntos.

Nao sei como andam os precos no Brasil, mas com R$ 15,00 no bolso ainda da para pedir um prato comercial em um boteco pe-sujo do Centro de Sao Paulo?

Arroz com vinagre

Bakagai: Molusco de uma cor laranja bela e chamativa. O musculo adutor do molusco, chamado kobashira, e servido separadamente em forma de gunkan.

Batterazushi: Oshizushi coberto com cavala.

Buri: Olho-de-boi velho. Se o mesmo tipo de peixe for jovem recebe o nome de hamachi.

Buri Toro: E a parte nobre e gordurosa do abdomem do olho-de-boi. Extremamente saboroso.

Chirashizushi: Tigela de arroz de sushi coberto por peixe cru e vegetais.

Chu-Toro: Parte superior do abdomem do atum, e a segunda carne mais nobre deste peixe.

Daikon: Nabo, onipresente nos combinados de sushi, juntamente com o gari e o wasabi.

Ebi: Camarao. Cozido e servido na forma de sushi, nao e considerado uma iguaria, diferentemente do ama-ebi, ja apresentado anteriormente, que alem de ser de uma especie diferente (menor e mais delicado) e servido cru.

Edamame: Soja cozida no vapor e salgada, um dos aperitivos mais populares do arquipelago.

Engawa: Parte traseira do linguado. A porcao proxima ao rabo tem uma textura mais aplumada; bastante apreciada pelos connoisseurs.

Fugu: Baiacu. Peixe mais famoso pela experiencia de se come-lo do que pelo sabor em si. Um mega-master chefe serve nao somente as partes nobres (toro, a parte gordurosa, a parte traseira e proxima do rabo) mas tambem o intestino, o figado, a pele mas tambem o “saco de esperma”, conhecido como fugu no shirako.

Fukusazushi: Tipo de sushi no qual o peixe e enrolado em uma fina camada de crepe de ovo. Fukusa significa “quadrado/embrulho de seda”. Sedas em forma quadrada sao frequentemente usadas no Japao como embrulho de artigos preciosos para serem presenteados.

Funamori: Tambem conhecido como gunkan, e um tipo de sushi, cujo formato lembra um barco.

Futomaki: Palavra japonesa que literalmente significa “enrolado grosso” (os malediscentes que entendam o que quiserem com isso). Sao mais robustos que os makis normais. Talvez o representante mais popular sao os sushi no estilo “california”.

Arroz com vinagre

Awabi: abalone, o “rei dos moluscos”; a parte interna de sua concha tem uma cor unica e perlolizada que e usada como joia ou item de decoracao. A sua carne tem textura crocante e borrachuda ao mesmo tempo.

Aburage: o tofu frito, comumente usado para fazer o inari zushi. Prepara-se cozinhando o tofu em uma mistura de mirin (sake adocicado para cozinha), shoyu e agua.

Aji: sororoca, comum em todo o litoral brasileiro. Servido em forma de file marinado em vinagre.

Ahi: atum tambem conhecido como “big-eye” ou “yellow-fin” (nao confundir com “yellowtail”, ou hamachi, que nao e atum, mas sim um outro peixe). Um dos tipos de atuns mais usados para se preparar o tataki.

Akagai: literalmente, molusco vermelho.

Ama-ebi: um camarao pequeno e de sabor adocicado, servido cru. Ocasionalmente servido frito com sua casca.

Anago: enguia de agua salgada. Mais carnuda que a sua prima que vive em agua doce.

Ana-kyu-maki: anago com “rolls” de pepino.

Ankimo: figado de tamboril (nome europeu), peixe-sapo (nome mais comum no Brasil) ou peixe-pescador, um peixe abissal de boca grande e incrivelmente horroroso cujo sabor e inversamente proporcional a sua beleza. Geralmente servido marinado, tambem conhecido como “foie gras” japones. Este peixe, por ser considerado iguaria na Espanha, tem a sua pesca no litoral brasileiro voltada principalmente para o mercado europeu.

Aoyagi: molusco amarelo de forma arredondada.

Cozinha para dummies

"'Go' Don" com marinado de gengibre japones com cenoura. Ou tambem conhecido como "fazer o possivel com o que tiver na geladeira".

1. Ingredientes do Go Don e modo de preparo:
file de linguado
gengibre ralado
shoyu
"umeboshi" picado
vinagre
mirin
sake

Tempere os files de linguado com limao e deixe por alguns minutos. Numa panela, coloque todos os ingredientes (sake, mirin e shoyu mais ou menos na mesma proporcao) em uma panela e deixe cozinhar em fogo brando. Coloque os files e confirme se o molho cobre o file. Deixe cozinhar ate o peixe atingir o ponto ideal de cozimento.
Coloque arroz ja previamente preparado em um donburi (cumbuca grande japonesa), jogue se preferir ovo cru batido (coisa comum por aqui pela ausencia de salmonela) por cima, arranje os files sobre o arroz, coloque por cima um pouco do molho e para decorar, jogue cebolinha picada por cima.

2. Ingredientes do marinado e modo de preparo

Gengibre japones ("myoga")
cenoura
alface
limao
sal e pimenta
azeite

Corte o gengibre japones e a cenoura a julienne. Jogue suco de limao, sal e pimenta e azeite a gosto e deixe marinando por pelo menos uma hora dentro da geladeira. Se preferir, coloque tambem um pouco de coentro. Sirva sobre uma cama de folhas de alface.

Estreia no mundinho fashion

A nova fase da revista "Drops" comeca hoje, com exemplares sendo distribuidos nos desfiles do SPFW. Disponivel tambem nas bancas!

Cozinha para dummies

Mais uma da serie o que inventei esta noite.

Linguado com molho de toque oriental (receita para 2)

Linguado
1. deixe o linguado de molho por alguns minutos em uma mistura de suco de limao e 2 colheres de cha nam-pla (molho de peixe);

2. cozinhe o linguado no vapor.

Molho
1. refogue 1/2 cebola e uma cenoura, ambas cortadas a julienne, em fogo medio;
2. quando os legumes estiverem refogados, adicione uma colher de sopa de molho de ostra, uma colher de sopa de molho de soja chinesa (se nao tiver, molho de soja japones com um pouco de mel), meia colher de sopa molho chili, pouco de suco de limao;
3. dissolva um pouco de amido de milho em 80ml de agua e jogue sobre o molho.

Apresentacao
Disponha o legume no centro do prato e cubra com o molho. Decore com pontas de
cebolinhas.

Arroz com vinagre - Nota introdutoria

Acredito que o momento seja oportuno.

Este mes e comemorado o centenario da imigracao japonesa ao Brasil e mais de um ano que janto ou almoco (as vezes os dois no mesmo dia), ou melhor, aprecio os sushis e sashimis no Japao.

E depois de alguns milhares de ienes gastos e tambem depois de alguma pesquisa na rede mundial, juntei material suficiente para criar um guia introdutorio sobre a suprema arte do prato simbolo do Japao.

A serie de posts que sera aqui a partir de hoje publicada em periodicidade indefinida trara informacoes basicas sobre o sushi e as variedades de peixes mais comumente encontrados no Japao e em alguns lugares do mundo, Brasil inclusive.

Eventualmente as informacoes somente irao confirmar o que os leitores ja sabiam. Mas o objetivo da serie nao e educar. O objetivo do blog e mais modesto(!?); tem como missao contribuir para a melhoria do mundo, comecando pela qualidade dos restaurantes ditos japoneses do Brasil, dando aos leitores instrumental para criticar a odiosa onda de proliferacao de casas que vilipendiam a suprema arte de preparar o sushi, servindo aos comensais rolinhos de arroz porcamente socados e coberto por um pedaco de peixe cru nao-fresco e mal cortado.

Assim, se voce quiser testar os conhecimentos do seu sushiman favorito (um bom chef nao e resultado so de muito suor, mas tambem de conhecimento), puxe conversa sobre alguns dos itens que serao apresentados neste blog.

Feita a introducao, comecemos com o basico, a diferenca entre sushi e sashimi.

Sushi e um prato feito com arroz temperado com vinagre especial combinado com frutos do mar, vegetais, algas e ovo. Sushi nao significa “peixe cru”, mas sim “arroz temperado com vinagre”. Ainda que grande parte dos sushis sejam feitos com peixe cru, alguns dos peixes sao cozidos, marinados, escaldados, salteados ou grelhados.

Ainda que existam algumas lendas que explicam a sua origem, a que eu acho mais interessante diz que ele comecou cercado pelas mesmas circunstancias que deram origem ao sanduiche-iche-iche. Diz esta lenda que o sushi na forma em que conhecemos hoje foi criado por um centro de apostas para ser um aperitivo capaz de aumentar o tempo de jogatina: uma vez que os pequenos e delicados aperitivos podiam ser colocados inteiros na boca e serem comidos sem fazer sujeira, os apostadores podiam continuar as suas atividades sem ter que parar para almocar ou jantar.

Os principais tipos de sushis que podem ser encontrados no Brasil sao os seguintes:

- Nigirizushi: fatias de peixe ou outros items colocados sobre um bolinho de arroz

- Makizushi: sushi enrolado na alga

- Chirashizushi: peixe ou outros itens servidos sobre arroz de sushi servidos em uma tigela

Existem outros tipos que nao sao encontrados no Brasil, por exemplo o oshizushi, que sao quadrados de arroz de sushi pressionados e cobertos por peixe cozido ou temperado com vinagre; o fukusazushi, enrolado em um fino crepe de ovo.

O sashimi, por outro lado, e a fatia de peixe em si, geralmente acompanhado de uma porcao de arroz comum.

(continua...)

Volto ja!

Semana que vem estarei fora do pais. Darei um pulinho em Bali, ali do lado, para ver como andam as praias de la enquanto estarei torcendo para que a policia esteja fazendo um bom trabalho de prevencao de atentados a bomba.

E tambem ja comprei meu protetor com fator de protecao 55 que nao e para voltar com aquela de cor de vietnamita, havaiano ou peruano porque quem tem bronze adquirido naturalmente choca as pessoas daqui.

Pois sabiam que aqui existem somente dois grupos de pessoas? Aquelas que querem manter a pele extremamente alva - em dias de calor e sol intenso ve-se uma multidao munida com luvas que vao ate o ombro, sombrinha, oculos escuros que cobrem todo o rosto, viseira que igualmente cobre todo o rosto e xale (e assim que se escreve?); ou aquelas que gostam de ter a pele laranja de tanto bronzeamento artificial.

Alias essa coisa de estetica beira a obsessao. Uma das coisas mais estranhas que existem nestas terras e o esforco que as pessoas fazem para ter um rosto pequeno, sinonimo de beleza. Quem e cabecudo ou tem a area facial mais extensa usa uma serie de artificios e apetrechos para fazer com que o rosto diminua de tamanho ou pelo menos para criar uma ilusao de otica de que a cara e menor do que realmente e.

Chega de papo.

Em junho volto com novidades e uma nova materia para a minha coluna no Drops, pois ja fiz reserva em um dos melhores, mais charmosos e exclusivos restaurantes do mundo, que tem sede por la.

Cozinha para dummies

Vou postar receitas de alguns pratos que desenvolvi. Sao pratos faceis de serem preparados, rapidos, praticos, nao fazem sujeira na cozinha, mas ao mesmo tempo sao diferentes e podem impressionar os menos familiarizados com a cozinha oriental. E ainda da para dizer que e cozinha "fusion":

O prato a seguir foi inspirado no negi-toro, que pode ser encontrado em qualquer esquina japonesa e foi adaptado de forma a utilizar ingredientes que podem ser facilmente encontrados em qualquer supermercado paulistano.

Ingredientes:
- posta de atum moida ou picada;
- molho de soja ("shoyu") e/ou molho de peixe ("nampla");
- cebolinha picada;
- gengibre ralado;
- oleo de gergelim;
- pasta de soja ("misso");
- tabasco;
- sake doce para cozinha ("mirin").

Misture todos os ingredientes, separe em pequenas porcoes e sirva sobre uma cama de alface. Perfeito para uma refeicao light ou como entrada.

Colunista

De tanto falar sobre comida acabei que fui contratado para ter uma coluna de gastronomia na revista Drops.

Acredito que nao vou conseguir mandar a materia a tempo do fechamento da primeira edicao, nas bancas em junho, mas a partir de julho e nois.

Enquanto isso, vou postando uma coisa ou outra no site da revista.

Krispy Kreme

Tudo leva a crer que se trata somente de um Dunkin Donuts melhorado, mas nos ultimos dias ando com um desejo de comer uma rosquinha do Krispy Kreme.

Mas fico lutando contra esse meu desejo porque nao e facil comprar uma. Requer ficar uma hora em uma fila que faz mais curvas que a fila do Super Jet do Playcenter nos tempos aureos.

Hoje mesmo tentei ir na loja que tem aqui perto de casa mas de repente deu uma azia ao ver a plaquinha indicando o tempo de espera: 40 minutos.

Por isso, tento esquecer a rosquinha.

Mas e como estar no meio do processo de parar de fumar. Quando a vontade esta para desaparecer, surge um caminhao com um logo imenso e repletos de doughnuts soltando aquele cheiro delicioso. Entao resolvo ler uma revista para espairecer. Mas me deparo com um dos muitos artigos sobre as melhores coisas para se comer em Toquio. E o maldito Krispy Kreme esta la na lista. Entao decido comecar a assistir um dos seriados baixados na net. Mas o personagem resolve fazer uma piada com rosquinha Krispy Kreme e os habitos alimentares dos policiais de seriados americanos.

O pior e que a rosca deve ser boa. Na fila que vi hoje, por exemplo, metade da fila ja estava partindo para a segunda rosquinha, ainda que isso custasse pegar a fila de novo e aguardar mais uma hora. A outra metade, que estava quase chegando ao seu destino final, era formada por pessoas com olhos esbugalhados e a boca salivando. Sinais tipicos de fissura.

Comprar um lugar na fila chegou a ser cogitado. Mas so desejei que todos tenham uma feliz disinteria.

Ainda assim, hei de come-lo. Hei de come-lo um dia!!!!

Estrela no ceu nublado

Toquio conta com casas excepcionais como o Benoit do Alain Ducasse (primeiro chefe a ter tres restaurantes em tres paises diferentes com tres estrelas cada), sem mencionar os restaurantes do Joel Robuchon (eleito “o chef do seculo” pelo guia Gault Millaut, outra biblia francesa de restaurantes), os templos gastronomicos do lendario Paul Bocuse e outros inumeros locais com a grife de outros grandes chefes mundialmente famosos.

Mas depois de ir ao Beige, tambem de propriedade do Ducasse e igualmente estrelado pelo Guide Rouge, cheguei a conclusao de que Sao Paulo, ainda que a anos-luz de ser a capital mundial da gastronomia, esta igualmente longe de ser um cemiterio. Particularmente prefiro a comida do Fasano a do Beige.

Enquanto ele existir, a Pauliceia nao tera do que reclamar. Terao um oasis no meio do deserto de sanduiches de “mortandela”, churrasco grego com vinagrete e dogao de barraca.

Razao do silencio

Tenho por costume postar ao menos uma vez por semana e esta escrita foi quebrada pouquissimas vezes, como na semana passada.

A razao e a correria para organizar o casorio.

Se ja e dificil organizar tudo “in loco”, a coisa fica mais complicada a meio globo de distancia e um fuso de doze horas.

Mas a coisa esta caminhando bem gracas a uma eficiente equipe de colaboradores que conseguimos arranjar, lideradas pela Jack Welsh de saias que estabelece metas ousadas a serem atingidas, corta custos que nao resultam eficiencia nenhuma e reduz os gastos pela metade. Tudo sem prejuizo da classe, sofisticacao e do bom gosto que deverao estar presentes.

Por enquanto o que mais ta pegando e a historia do buffet. O ponto e que estou comecando a ficar pretensioso demais porque fico achando que em uma tarde um pouco mais inspirada eu consigo fazer os pratos sugeridos, o que me tira o tesao de querer servir a tal sugestao de menu no meu casamento. Pra mim, os pratos tem que primeiro me impressionar, me conquistar para depois eu pensar em servir a outros. Segundo a Sue, ja ultrapassei a tenue linha que separa a exigencia do simples prazer de reclamar.

Mas e isso ai, por enquanto tudo dentro do cronograma e do orcamento.

Culinaria japonesa, essa delicia

納豆 - natto, que nada mais e do que soja fermentada (eufemismo pra podre) esta longe de ser o prato mais bizarro que a culinaria japonesa pode oferecer. Segue uma breve lista com coisas nojentas apreciadas no Japao.

馬刺し - basashi: sashimi de cavalo. Um classico dos izakayas, dizem que e a carne com menos bacterias que existe por conta da temperatura corporal do bicho;

蟹味噌 - kani miso: tripas de caranguejo. Simplesmente horroroso. Uma vez um gringo que estava comigo queria pedir misoshiru de kani (caranguejo) mas acabou comendo outra coisa;

白子 - shirako: esperma de peixe. Nao precisa perguntar, engoli;

塩辛 - shiokara: cerebro de polvo fermentado. Nao e a coisa mais horrorosa do mundo mas se for possivel evitar, prefiro;

肝吸い - kimosui: figado de enguia. A enguia em si e uma delicia.

Mas acho que nada bate a monstruosidade que ilustra este post.



A pizza mutante tem borda de salsicha, e coberta de queijo fabricado no Japao (um atentado por si so), hamburger e outras cositas mas que prefiro nem pensar a respeito. As 646 calorias contidas em um pedaco podem ser apreciadas na Pizza Hut mais proxima de casa.

E eu que achava que borda de catupiry era a pior coisa que se poderia fazer com uma pizza...

Prato do dia

Salada com raspas de blue cheese; paprica citrica com espinafre picante; frango ao mel com mostarda