Awabi: abalone, o “rei dos moluscos”; a parte interna de sua concha tem uma cor unica e perlolizada que e usada como joia ou item de decoracao. A sua carne tem textura crocante e borrachuda ao mesmo tempo.
Aburage: o tofu frito, comumente usado para fazer o inari zushi. Prepara-se cozinhando o tofu em uma mistura de mirin (sake adocicado para cozinha), shoyu e agua.
Aji: sororoca, comum em todo o litoral brasileiro. Servido em forma de file marinado em vinagre.
Ahi: atum tambem conhecido como “big-eye” ou “yellow-fin” (nao confundir com “yellowtail”, ou hamachi, que nao e atum, mas sim um outro peixe). Um dos tipos de atuns mais usados para se preparar o tataki.
Akagai: literalmente, molusco vermelho.
Ama-ebi: um camarao pequeno e de sabor adocicado, servido cru. Ocasionalmente servido frito com sua casca.
Anago: enguia de agua salgada. Mais carnuda que a sua prima que vive em agua doce.
Ana-kyu-maki: anago com “rolls” de pepino.
Ankimo: figado de tamboril (nome europeu), peixe-sapo (nome mais comum no Brasil) ou peixe-pescador, um peixe abissal de boca grande e incrivelmente horroroso cujo sabor e inversamente proporcional a sua beleza. Geralmente servido marinado, tambem conhecido como “foie gras” japones. Este peixe, por ser considerado iguaria na Espanha, tem a sua pesca no litoral brasileiro voltada principalmente para o mercado europeu.
Aoyagi: molusco amarelo de forma arredondada.
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